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常吃鯽魚能健身使人延年益壽 四類人不宜食用鯽魚

2020-01-22 11:03:28  來源:360常識網   熱度:
導語:鯽魚,屬于淡水魚,分布廣泛,全國各地水域常年均有生產,以2~4月份和8~12月份的鯽魚最為肥美,為我國重要食用魚類之一,多產于黃河流域...

鯽魚,屬于淡水魚,分布廣泛,全國各地水域常年均有生產,以2~4月份和8~12月份的鯽魚最為肥美,為我國重要食用魚類之一,多產于黃河流域、長江流域、珠江流域一帶。鯽魚做成的菜品有很多種,比如說鯽魚豆腐湯、紅燒鯽魚、醬燜鯽魚、蘿卜絲鯽魚湯等,每一種做法都可以讓鯽魚的味道充分體現。鯽魚這么好吃,到底有哪些營養成分呢?下面跟隨360常識網了解一下吧!

鯽魚的營養成分

鯽魚含有豐富的營養成分,如常食,益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定,每百克黑鯽魚中,含蛋白質高達20克,僅次于對蝦;含脂肪達7克。

鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

蛋白質

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

鯽魚含有豐富的蛋白質,鯽魚湯對孕婦的好處也非常多,有催乳、下乳的作用,對母體身體恢復也有很好的補益作用,鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。

營養學認為,鯉魚肉中含鉀離子豐富,每百克肉中含鉀334毫克,可防治低鉀血癥,增加肌肉強度,與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

黃醇和維生素

每百克鯉魚中,含視黃醇25微克,維生素A25微克,這對提高視力有益。

卵磷脂

魚頭中含豐富的卵磷脂,對維護大腦營養,增強記憶頗有好處。

氨基酸

現代研究表明,鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等,這些物質均可影響心血管功能,降低血液黏稠度,促進血液循環、常食鯽魚對心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還能減少肥胖,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。

這四類人,不宜食用鯽魚

鯽魚這么有營養,也不是所有人都可以吃的。

痛風病人

痛風發生的主要原因是血液中尿酸長期增高(高尿酸血癥)。尿酸是嘌呤的代謝產物,約80%尿酸來源于內源性嘌呤代謝,20%來源于膳食中富含嘌呤的食物??刂仆达L發作除藥物外,應注意飲食,也就是控制膳食中嘌呤的攝入。

根據食物中嘌呤含量,由高到底可分為四類,每100克鯽魚所含嘌呤為137.1毫克,鯽魚屬于第二類食物。在痛風急性發作期,病人每天的嘌呤攝入量在150毫克之內,是禁止吃鯽魚的;在痛風緩解期,病人可限量選擇吃鯽魚。

對魚類過敏的人

有一些人屬于過敏體質,吃魚就會引起過敏,這部分人群最好別吃鯽魚。

部分患有肝腎疾病患者

患有泌尿系統結石的患者要對尿酸進行控制,尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結石有關聯。因此,這種情況下要限制嘌呤攝入,不能過多吃鯽魚。由于鯽魚中富含鉀,急性腎衰竭的病人也不能食用。在肝臟疾病的急性期,病人應減少蛋白質的攝入量,控制在每天20克之內,而鯽魚富含蛋白質,因此,這類病人也不適宜吃鯽魚。

出血性疾病患者

鯽魚中富含二十碳五烯酸也就是我們常說的EPA,這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。而出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏癥、血友病等,主要原因為止血機制異常,表現為不同部位出血,患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。

鯽魚的做法大全

鯽魚豆腐湯

主料:鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿卜30g

輔料:油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量

步驟

(1)小鯽魚洗凈去鱗和內臟。放入鍋中煎至。

(2)把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。

(3)把煎過的鯽魚放入砂鍋,加入蔥姜。

(4)加入適量的開水。

(5)再加入白酒。

(6)加蓋大火熬制。

(7)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。

(8)魚湯熬至奶白,把鯽魚和蔥姜撈出。

(9)加入豆腐。

(10)再加入金針菇和胡蘿卜。

(11)加適量的鹽繼續煮至10分鐘。

(12)加胡椒粉調味。

(13)最后撒上一些蒜苗花淋少許香油關火。

小貼士:小鯽魚要用油煎至兩面微黃,在熬湯,這樣魚湯不會有腥味。熬制魚湯要用開水大火熬制,這樣魚湯才會奶白鮮美。如果是孩子食用,可先熬制魚湯再把小鯽魚撈出,再放入其他食材煮至片刻,這樣孩子食用起來既能增加營養也能放心。

鯽魚燉豆腐

主料:豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克

輔料:韭菜50克

調料:豬油(煉制)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克

做法:

(1)將豆腐洗凈,切成三四厘米大小的長方塊,用開水浸燙一下;

(2)韭菜洗凈,切成一厘米長的段;

(3)蔥洗凈,5克切末,10克切段;

(4)姜洗凈,2克切末,3克切片;

(5)鯽魚去鱗和內臟,洗凈,兩面都剞上花刀;

(6)將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后,填入魚肚內;

(7)鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入鯽魚,煎至兩面發挺,微量黃,烹入料酒,放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片,用旺火燒開約5分鐘,放入豆腐塊,改用中火燉,見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段,湯汁開后即可出鍋食用。

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