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荸薺有地下雪梨的美譽 推薦三種營養荸薺的做法

2020-01-20 14:32:12  來源:360常識網   熱度:
導語:荸薺,是一種名副其實的江南水生蔬菜。因為形似馬的蹄子,又俗稱馬蹄;又因其和板栗大小相近形狀相似,生長于泥土中,古又名地栗。除此之外...

荸薺,是一種名副其實的江南水生蔬菜。因為形似馬的蹄子,又俗稱馬蹄;又因其和板栗大小相近形狀相似,生長于泥土中,古又名地栗。除此之外,鳧茨、鳧茈、葧臍、芍說的也都是它。下面跟隨360常識網了解一下吧!

荸薺有地下雪梨的美譽 推薦三種營養荸薺的做法

產地不同,品種也不同

荸薺原產于印度,我國自漢代時就有種植的記載。荸薺喜溫愛濕怕凍,因此多水潮濕而又溫暖的的南方適宜荸薺生長,目前在廣西、江蘇、安徽等多省都有栽培。市場上也出現了不同的品種,根據產地不同,品種也不同,如桂林馬蹄、水馬蹄(廣東馬蹄)、孝感薺、蘇薺、余杭薺等。

個頭不大,營養不少

濃縮的都是精華,這句話用來說荸薺一點而都不為過。個頭不大卻蘊含著豐腴的營養,有“地下雪梨”以及“江南人參”的美譽。

每100克鮮荸薺肉中含水分84克,所以它經常會被用來做飲料,和雪梨以及蜂蜜搭配一道潤燥清肺的秋日飲品;

每100克鮮荸薺中,碳水化合物含量14、2克,蛋白質1、2克,脂肪0、2克,這樣高碳水化合物、低脂肪的食物當仁不讓地成為“三高”人士的選擇;

荸薺具有促進腸道蠕動、預防便秘的功能,這就源于它含有豐富的膳食纖維,每100克鮮品中含有1、1克的不溶性纖維;

含有種類豐富的微量元素,每100克荸薺肉中含有鈣4毫克、磷44毫克、鉀306毫克、胡蘿卜素20微克、維生素B10、02毫克、維生素B20、02毫克、維生素C 7毫克、尼克酸0、7毫克等;

含有黃酮類化合物、多酚類物質、多糖、甾醇等植物化合物,使得荸薺具有抗氧化等作用;

含有一種叫做荸薺英的物質,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用。

荸薺有地下雪梨的美譽 推薦三種營養荸薺的做法

可蒸可煮吃法多樣

如果說青皮紅瓤的蘿卜稱得上“心里美”,那我覺得荸薺也當仁不讓,去掉了黑乎乎的外皮,香脆白嫩的荸薺肉讓人垂涎。荸薺也是生熟兩吃總相宜,剝開外皮后果肉可以生吃,清脆香甜,味甘多汁,也可以榨成汁,撒入蜂蜜做成飲料。

烹調加工后也別具一番風味:

上鍋蒸熟或煮熟直接吃,原汁原味;

做成甜品,如銀耳荸薺羹,桂花荸薺羹;

和肉類搭配煲湯,如荸薺蓮藕排骨湯;

剁碎,成為淮揚名菜獅子頭中必不可少的一個食材;

淀粉含量豐富的荸薺也可以加工成荸薺粉,其加工原理與粉條類似,然后利用淀粉的老化特性,做成膏狀,如產自廣東聞名全國的馬蹄糕。

荸薺有地下雪梨的美譽 推薦三種營養荸薺的做法

推薦三種營養荸薺的做法。

一、南薺草莓餅

原料:荸薺500克,草莓醬100克,面包渣100克,白糖50克,水淀粉25克,干淀粉10克,雞蛋清50克,油適量。

制法:

1、將荸薺去皮后用刀背拍碎,塊大的再剁一剁,用豆包布包好擰干水分,加入干淀粉攪拌均勻,和成面團。

2、將面團分別包上草莓成球狀,逐個粘上雞蛋清、面包渣拍實。

3、起鍋放油投入荸薺餅坯,炸至金黃色撈出碼盤按扁。

4、凈鍋加入水、白糖燒開,用水淀粉勾玻璃芡,淋明油,澆在餅上即可。特點菜式美觀,酸甜適口。

荸薺有地下雪梨的美譽 推薦三種營養荸薺的做法

二、荸薺辣子雞丁

材料:雞脯肉1塊荸薺6兩 毛豆(或青豆)3大匙 姜末2大匙辣豆瓣醬1大匙。

調味料:酒、糖、黑醋各1大匙醬油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少許。

腌料:醬油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙。

作法:

1、雞胸肉去皮、切丁,加入腌料拌勻,腌20分鐘。

2、荸薺煮熟切丁,毛豆燙熟。

3、鍋中加2碗油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,立刻取出。

4、起油鍋,用3大匙油炒香姜末,沿鍋邊熗酒,再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻,盛出。

烹調指南:

1、腌雞脯肉時,要充分拌勻,讓肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。

2、荸薺可改成筍丁,增加口感,爽脆可口。

三、荸薺丸子

主料:肉餡 、荸薺、豌豆尖、雞蛋

調料:蔥、姜、醋、蒜、水淀粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒

做法:

1、將荸薺去皮洗凈剁成末,蔥、姜、蒜洗凈切成末;

2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水淀粉攪拌均勻做成丸子;

3、坐鍋點火放油,油至6-7成熱時,倒入丸子炸至金黃色撈出;

4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁;

5、坐鍋點火放油,油至7—8成熱時放入蒜末炒出蒜香末,加入蔥姜末煸炒,倒入芡汁,倒入炸好的丸子翻炒上汁,放入豌豆尖淋上香油即可裝盤 特點:色澤深紅,松嫩肉鮮,味酸甜。

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