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茭白挑選烹調皆有訣竅 清淡可口有解酒醒酒之功效

2020-01-19 14:24:27  來源:360常識網   熱度:
導語:說起茭白,可能好多人比較陌生,尤其是北方人,這主要與茭白的產地有密切關系,茭白多生長于長江湖地一帶,適合淡水里生長,是一種名副其實...

說起茭白,可能好多人比較陌生,尤其是北方人,這主要與茭白的產地有密切關系,茭白多生長于長江湖地一帶,適合淡水里生長,是一種名副其實的水生蔬菜,翠綠的外衣下是皎潔如玉的身軀,青青白白。下面跟隨360常識網了解一下吧!

茭白挑選烹調皆有訣竅 清淡可口有解酒醒酒的功效

谷物變蔬菜的歷史

茭白,本名菰,又名茭瓜,茭筍,茭草。茭,本義是草葉交錯生長的植物,我們所吃的茭白也只是植物莖中的一小部分。茭白原產中國及東南亞,在我國有悠久的栽培史,在古代主要采食其籽粒,作為糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,《周禮》中將“菰米”列為“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。唐代以前,菰一直被當作糧食作物栽培。

后來水稻的種植逐漸替代了菰在主食中的地位。今天我們所吃的茭白是植物中的一種菌——黑粉菌孕育出的另一種美味,在該菌的作用下,莖部不斷膨大逐漸形成紡錘形肉質莖,剝開外皮就能見到里面白嫩的可食部。

外表內涵,實至名歸

和“白富美”的蓮藕相比,茭白則有自己獨特的美,小家碧玉,纖細修長。茭白可不是花瓶,有著與自己外表相匹配的內涵——營養價值高。

每100克茭白中含有蛋白質1.2克,脂肪0.2克,碳水化合物5.9克;

水分多,每100克茭白的可食部占74%,其中含水分92.2克;

能量低,每100克茭白的能量僅僅為26千克;

膳食纖維豐富,不溶性膳食纖維可達1.9克,基本上接近芹菜中不溶性膳食纖維的含量,絕對是愛美女性保持身材體型的良好選擇,也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群日常飲食的優先選擇。

微量元素種類豐富也是茭白值得進入餐桌、多多進入餐桌的一大理由。其中鉀元素含量突出,每100克中含有209毫克,鈉元素含量較低,每100克中含有5.8毫克,正是因為茭白高鉀低鈉的特性,對于高血壓病人而言,可以降低危險因素。此外,每100克中還含有鈣4毫克、磷36毫克、鎂8毫克、鐵0.4毫克、鋅0.33毫克、銅 0.06毫克、錳 0.49毫克。茭白也含有多種維生素,每100克中含胡蘿卜素30微克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、維生素C5毫克等。

茭白挑選烹調皆有訣竅 清淡可口有解酒醒酒的功效

挑選烹調,皆有訣竅

挑選:最好挑選顏色鮮亮,水份飽滿的茭白,干癟灰暗的茭白往往放置時間過久,營養價值有所損失。買回來的茭白最好立即食用,如果不能立即食用,也應該做好保鮮措施。

茭白生于水中或水田中,水中生長的一種寄生蟲-姜片蟲容易寄生在茭白中,所以建議不要生吃,最好洗凈后烹調加熱食用。烹調方法也因人口味而異,可清炒,可紅燒,也可做湯。

清炒:可品嘗到茭白的原汁原味。將茭白切絲,搭配黑木耳和彩椒;

紅燒:葷素互補,清香不油膩。放入各種調料,加肉烹炒,如油燜茭白,茭白肉絲,五花肉醬燜茭白;

做湯:將營養物質釋放入湯中。茭白與其它食材搭配,如香菇茭白湯,排骨茭白湯。

茭白挑選烹調皆有訣竅 清淡可口有解酒醒酒的功效

素炒茭白

將茭白,青椒,紅椒切絲,大蒜切片后放入油鍋爆香,青紅椒放進去炒幾下后,在加入茭白絲一起翻炒,可以加入適量的水,炒至茭白變軟后,加生抽和食鹽,炒勻,出鍋。

功效:茭白中含有具有解酒作用的維生素,酒桌上吃一道素炒茭白不僅清淡可口,還有解酒醒酒的功效。

茭白肉片

備好茭白,豬肉,青椒,將茭白和青椒切絲,豬肉切片,將蔥,蒜,姜切好放油鍋中爆香,再放入豬肉,豬肉變色后放上一點老抽,炒熟后盛出,鍋中再放少量油加入茭白和青椒絲翻炒,炒熟后加入豬肉,食鹽,胡椒粉,味精翻攪幾下即可出鍋。

功效:豬肉滋陰養血,含有一定量的蛋白質和脂肪,茭白蛋白質含量也豐富,對皮膚也好,兩者一起炒保證營養的均衡,葷素搭配,保證食物和營養的多樣性。

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油燜茭白

茭白洗凈切段,油鍋燒熱后,下茭白煸炒一到二分鐘,加入一大勺白糖調味,老抽加入后翻炒均勻,加入適量清水,大火燜至入味,顏色紅亮即可過火出鍋,最后撒入蔥花。

功效:茭白性寒味甘,可清暑解煩,能利尿祛水,又可以輔助治療四肢浮腫,小便不利等癥狀,夏季食用特別適合。

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