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羊肉有膻味到底好不好 烹煮時加一些輔料對去除腥味效果好

2019-12-20 21:12:37  來源:360常識網   熱度:
導語:說到羊肉,很多人想到涮羊肉火鍋。還有的人想到了羊肉串,其實羊肉還是對人很好的一種食物。偏熱性,對于治療體寒作用還是很大的。主要還是在烹煮的時候加一些輔料進去,讓味道慢慢的消除,有以下幾種僅供參考,可以試一試。

說到羊肉,很多人想到涮羊肉火鍋。還有的人想到了羊肉串,其實羊肉還是對人很好的一種食物。偏熱性,對于治療體寒作用還是很大的。下面和360常識網一起來看看吧。

羊肉有膻味到底好不好 烹煮時加一些輔料對去除腥味效果好

羊肉有膻味好不好?

其實正常的新鮮的羊肉是沒有膻味的,膻味也是很少的。膻味并不能判斷羊肉的好壞。反而是膻味大的羊肉口感很差。不能作為評判標準。

1、膻味,一般指羊身上的臊氣,亦泛指臊氣。羊肉的膻味,其實是由羊特殊的消化系統造成的。羊是反芻動物,一共有四個胃,其中的瘤胃里含有大量的微生物,用于脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中,會產生一些揮發性的脂肪酸,并被吸收和融入羊的脂肪里,這就是羊肉膻味的來源。

2、品種和部位的影響則更加復雜。對于品種,山羊膻味較大,山羊比綿羊味道重。通常藏系羊膻味最小,其次是灘羊,同羊和小尾寒羊膻味較重。至于部位,腰部、臀部的肉膻味一般會更重。

3、對于飼養,谷物舍飼的羊則會比放牧或草飼的羊更膻。有的羊純吃野草、野中藥,像大部分野生山羊,內蒙、新疆、寧夏牧民散養的羊,膻味就比較大。有的三個月吃草,三個月吃谷物育肥待宰,就像人一樣,吃的比較雜,膻味就自然小一點。

4、愛吃羊肉的人,喜歡的是羊肉味,而不是膻味,說羊肉膻味越重越好吃,那是不明所以的人,弄錯了。好的羊肉,應該只有羊肉味,沒有膻味?;蛟S有些朋友因為羊肉的膻味而對之望而卻步,其實,真正品質好的羊肉膻味其實很小。

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羊肉有膻味怎么去除?

主要還是在烹煮的時候加一些輔料進去,讓味道慢慢的消除,有以下幾種僅供參考,可以試一試。效果還是不錯的。

1、燉羊肉時,在鍋里放入幾個干橘皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干橘皮繼續烹煮,反復幾次直到羊肉膻味完全去除。

2、花椒有其獨特的味道,在做羊肉的時候,放入適量的花椒,能有效的去掉羊肉的膻味。不過,花椒最好是用油煸透后即扔掉,或者用干凈的紗布袋治裝起來,要不然吃羊肉的時候吃到嘴里會很難受。

3、在炮制羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯里面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去膻味的方法也很方便與快捷。

4、燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。

5、用水浸泡一段時間,這個是必須的,不僅可以更干凈的清洗羊肉,還可以有效去除很大一部分膻味。但是浸泡時間不要過長,否則羊肉吃起來不香了。

6、羊肉與蘿卜一起燉,可以去除膻味。其實,這樣還有助于保持營養,有助于消化。

7、加入適量的大蒜和辣椒,也能去除羊肉的膻味。

8、燉羊肉時,在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉膻味。

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吃羊肉的注意事項

1、吃羊肉后,不要立刻就喝茶。因為在羊肉里含有比較豐富的蛋白質,而茶葉里有種叫鞣酸的物質,倘若吃羊肉后立馬喝茶,會產生鞣酸蛋白質,從而導致便秘。

2、患有肝炎的病人,不要吃羊肉。因為羊肉甘溫大熱,吃得太多會促使一些病灶發展,會使病情變得更為嚴重。另外,吃羊肉過多,攝入大量的蛋白質和脂肪,因為肝臟有病,不可能有效地完成氧化和分解、吸收等功能代謝,因而加重肝臟的負擔,誘發疾病。

3、不能和乳酪一起吃——二者功能相反,不宜同食。

4、吃羊肉的時候適當的多喝水,并且多吃一些水果和蔬菜以及含鈣量比較豐富的食品,進一步增加胎兒的營養。

5、夏季氣候炎熱,不宜吃羊肉,有發熱癥狀的孕婦不要吃羊肉。

6、喝羊湯時不要加醋,因為羊肉性熱,而醋中含湯、維生素、醋酸等多種有機酸,宜與寒性食物搭配,與熱性羊肉不相宜。

7、吃羊肉的時候一定要煮熟,孕婦尤其要注意。因為羊肉里面有弓形蟲,如果溫度不夠高,煮的不夠透徹的話,就消滅不了這些寄生蟲。弓形蟲對本身抗體的孕婦來說是有危險性的,可以導致胎兒畸形。

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羊肉的辨別

一要聞肉的味道:正常有一股很濃的羊膻味,有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。

二要看肉質顏色:一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質呈深紅色。

三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

四要看肉的肥鏢:有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉,肥肉呈暗黃色。

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羊肉的挑選

日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是會有很多人詢問,飯店里有些用山羊肉做的菜,比如"燉黑山羊肉"、"清燉山羊肉"等,到底和綿羊肉有什么區別?

從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。

不過,從營養成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。

山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法:

1.看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手。

2.看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

3.看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。

4.看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。

從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。

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